Среди многочисленных турецких удовольствий одним из лучших является Rahat lokum.
Эта турецкая сладость имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин
Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в
конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких
леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.
Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую
воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она
остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал
каждый сахарной пудрой и подал султану.
Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно
обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов! Это
был ..., это был ... Rahat lokum, что в переводе означает "удобный
кусочек".
Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал
знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат
лукум для своих властелинов.
С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина
экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие
орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад.
Рахат лукум сегодня называется просто лукум (lokum). Производство этой
турецкой сладости поставлено на поток и в большом количестве продается
практически на каждом шагу. В Турции вам могут предложить лукум к чаю
или кофе.
Если вы решили купить лукум - не бойтесь просить попробовать. Ведь сортов лукума довольно много.
Лучшим местом изготовления лукума является город Афион (Afyon). Именно
здесь для приготовления сладостей используются жирные топленые сливки
(kaymak) и поэтому только здесь можно купить настоящий kaymakli lokum.
Легенда гласит, что топленые сливки Афона особенные потому, что получают
их из молока коров, которые едят опийный мак, произростающий в этой
местности в изобилии. Кроме того, именно в Афионе стали готовить и
другую восточную сладость, известную нам как baklava ("пахлава").
Если вы забыли или не успели купить коробочку лукума в подарок домашним,
вы можете приобрести его в магазинах аэропорта, правда, стоит он там на
порядок дороже.